Warning: Parameter 1 to NP_SEO::event_PreItem() expected to be a reference, value given in /home/bh52645/public_html/6my.ru/nucleus/libs/MANAGER.php on line 370

ВАРЕНИКИ ПО-ПОЛТАВСКИ

adm  •  10 April, 2008

Состряпать вареники несложно, они представляют собой треугольники или полумесяцы из пресного теста с начинкой. Тесто для вареников готовят из муки (пшеничной или пшеничной пополам с гречневой), яиц, воды и соли. При этом воду берут как можно более холодную, ледяную, чтобы тесто меньше высыхало и легче склеивалось. Мука должна быть тонкого помола и не слишком сухая, чтобы вареники не разваривались. На 3 стакана муки надо взять от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0,5 ч. ложки соли. Месят тесто средней густоты, чтобы удобнее было раскатывать его в пласт толщиной 1- 1,5 мм. Пласт режут на квадраты, размером 5*5 см или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники).




Начинку для вареников укладывают точно в центре каждого квадратика или кружка теста, причем не более 1 ч.л.. чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединения надо стараться делать не толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся. Будут толсты и, главное, грубы на вкус. Слепленные полумесяцы или треугольники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 ч.л. ложка соли на на 3 стак воды. Через 8-10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их достают шумовкой, перекладывают в кастрюлю, поливают разогретым сливочным маслом. При подаче на стол вареники поливают сметаной, а вот изделия с такими начинками, как вишня, мак, яблоки и сливы лучше заливать ягодным сиропом или медом. Подают вареники очень горячими, так как, даже чуть остыв, они становятся не такими вкусными.

Комментарии

Нет комментариев. Вы можете быть первым!

Оставить комментарий

Закрытая новость. Невозможно добавлять комментарии в закрытую новость