Состряпать вареники несложно, они представляют собой треугольники или полумесяцы из пресного теста с начинкой. Тесто для вареников готовят из муки (пшеничной или пшеничной пополам с гречневой), яиц, воды и соли. При этом воду берут как можно более холодную, ледяную, чтобы тесто меньше высыхало и легче склеивалось. Мука должна быть тонкого помола и не слишком сухая, чтобы вареники не разваривались. На 3 стакана муки надо взять от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0,5 ч. ложки соли. Месят тесто средней густоты, чтобы удобнее было раскатывать его в пласт толщиной 1- 1,5 мм. Пласт режут на квадраты, размером 5*5 см или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники).




Начинку для вареников укладывают точно в центре каждого квадратика или кружка теста, причем не более 1 ч.л.. чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединения надо стараться делать не толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся. Будут толсты и, главное, грубы на вкус. Слепленные полумесяцы или треугольники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 ч.л. ложка соли на на 3 стак воды. Через 8-10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их достают шумовкой, перекладывают в кастрюлю, поливают разогретым сливочным маслом. При подаче на стол вареники поливают сметаной, а вот изделия с такими начинками, как вишня, мак, яблоки и сливы лучше заливать ягодным сиропом или медом. Подают вареники очень горячими, так как, даже чуть остыв, они становятся не такими вкусными.

Нет комментариев. Вы можете быть первым!