Баклажаны без стерилизации
1. Грузинский рецепт. 6 кг баклажан очистить, нарезать кружочками, посолить, оставить на 4 часа. Отжать, потушить в два приема с 2 л раст. масла. Мелко кружочками порезать 2 кг лука, большой пучок сельдерея, 4 маленьких пучка петрушки, 200 г чеснока. Перемешать с баклажанами. Посолить, уксус по вкусу. Добавить сунели, кинзу, шафран - по два маленьких стаканчика. Хранится в холодильнике.
2. Баклажаны по-армянски. 6 кг баклажан порезать кружочками, не очищая, посолить и сразу обжарить (каждый кусочек с двух сторон). Взять 2 кг лука, один кг обжарить кружочками, второй порезать, подержать на пару, чтобы выпустил горечь. Перемешать с баклажанами, сунели для баклажан - те же три вида по три порции. Чеснок - 200 г пропустить через мясорубку, посолить, уксус - по вкусу. Хранится в холодильнике.