Варенья
Варенье из абрикосов с ядрами
Абрикосы промыть в холодной воде, сделать надрезы, вынуть косточки. Косточки расколоть, ядра вставить в отверстия абрикосов. Сварить сироп. В миску положить уже готовые абрикосы с ядрами и залить их сиропом.
На следующий день слить сироп из миски, прокипятить, опять залить им абрикосы и дать постоять еще сутки. И только на третий день абрикосы, которые лежали в сиропе, надо сварить до готовности. В готовом виде абрикосы и сироп всегда прозрачны.
На 1 кг абрикосов - 1,5-2 стакана сахара, 2 стакана воды.
Варенье из смородины
11 стак. ягод промываются холодной водой и рассыпаются на подносе для просушивания. 8 стак. сахара высыпаются в кастрюлю, в которую предварительно налит 1 стак. воды. Сироп доводится до кипения, если есть пена, она снимается. В кипящий сироп высыпаются все ягоды, после закипания варенья держим на огне еще 5 минут. Затем выключаем, всыпаем в кастрюлю еще 8 стак. сахара и размешиваем до полного растворения сахара.
В горячем виде накладываем в чистые и сухие банки и оставляем остывать, не закрывая крышками. Закручиваем металлическими крышками или просто закрываем пластмассовыми только после полного остывания варенья.
Земляничное варенье
Особенно важно не повредить ягоды, чтобы они остались целыми, поэтому за один раз не стоит варить более чем 2-3 кг ягод. Как положено, клубнику перебираем, моем, кладем к эмалированную кастрюлю, пересыпая послойно сахарным песком. Даем постоять, пока ягоды не покроет выделившийся сок. Далее варим варенье - тут возможны два способа.
Однократная варка. Ставим посуду с ягодами и соком на сильный огонь, как появится пена - переводим на слабый. Пену периодически снимаем. Варим 25-30 минут, даем остыть, переливаем в подготовленные банки, закрываем крышками и пастеризуем 10 минут при температуре воды 75о - тогда варенье не засахаривается, сколько бы ни стояло!
Многократная варка. В посуду с выделившимся соком и ягодами доливаем воду (1 стакан на 1 кг ягод), нагреваем до кипения, осторожно помешивая. Закипеть не даем! Как сахар растворится, снимаем с огня, даем выстояться 6-8 часов. Снова нагреваем и снова даем выстояться: 10-12 часов. И в третий раз ставим на огонь, теперь уже кипятим 5-10 минут. При таком способе варки ягоды остаются целыми, сохраняют цвет, аромат.
На 1 кг ягод берем 1,2 кг сахара. Храним варенье в прохладном темном месте. Если варенье забродило - добавляем сахар (100-150 г на 1 кг варенья), ставим на слабый огонь и варим 7-8, минут, удаляя пену. Раскладываем в сухие простерилизованные банки.
Если варенье засахарилось - добавляем 4-5 столовых ложек воды на 1 кг варенья, ставим на слабый огонь и, помешивая, доводим до кипения. Тут же раскладываем в сухие, горячие банки.
Варенье из апельсиновых корок
Снять кожуpу с апельсинов и ваpить до мягкости, меняя воду (1-2 pаза). Затем опустить коpки в сах. сиpоп и уваpить до готовности. Hа 4 апельсина - 1 кг сахаpа и 3/4 л воды.
Варенье по-молдавски
1 кг зеленых помидоров, 150-250 г ядер грецких орехов, 1,3 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Мелкие зеленые помидоры вымыть, удалить семена, надрезая узким ножом плод со стороны плодоножки. Орехи слегка поджарить и измельчить на кофемолке или в ступке. Начинить помидоры измельченными орехами, положить в варочный тазик и залить горячим сахарным сиропом. Через сутки сироп слить, кипятить его несколько минут и вновь залить помидоры. Так проделать еще два раза, но выстойку уменьшить до 5-6 часов. Последний раз варить на слабом огне до готовности.
Черешневое варенье
Перезревшая черешня. На 1 кг черешни с удаленными косточками 200 - 250 г сахара, ложка рома или немного ванильного сахара.
Черешню избавляют от плодоножек, перебирают и моют, оставляют обсохнуть. У черешни удаляют косточки, при этом сок из черешни собирают, подливают немного воды, добавляют черешневый сок и при постоянном помешивании варят, чтобы черешня полностью размягчилась. При этом добавляют по частям сахар, после последней порции черешню варят еще 10 минут. Варенье снимают с плиты и добавляют ром или ванильный сахар. Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
Варенье из мандаринов
Мандарины - 1 кг, сахар - 1,2 кг, вода - 2 стак., лимонная кислота - 3 г.
На варенье отбирают целые, неповрежденные плоды, выдерживают их два дня в холодной воде, меняя воду 2-3 раза в день. Затем проваривают в кипящей воде 10 минут, каждый плод накалывают в нескольких местах или разрезают пополам и опускают в кипящий сироп, дают закипеть, снимают с огня, выстаивают 5-6 часов, затем ставят на огонь, варят в три приема с выстаиванием между варками по 10-12 часов. В конце варки добавляют лимонную кислоту.
Засахаренные зеленые помидоры
1 кг зеленых помидоров. Первый раствор: 0,6 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса. Второй раствор: 2 кг сахара, 1,5 л воды, кусочек палочки корицы, 2 гвоздики, кусочек стручка ванили.
Промытые зеленые помидоры разрезают на мелкие кубики или призмочки, заливают первым раствором и оставляют на 12 часов. Затем помидоры отцеживают, оставляют обсохнуть и в чистой воде отваривают 10 минут. Между тем отваривают добавки для второго раствора, добавляют обсохшие помидоры и варят, чтобы раствор слегка загустел. Помидоры в нем оставляют на ночь. На второй день раствор с помидорами кратко отваривают и оставляют еще на ночь. На третий день помидоры варят так долго, чтобы раствор приобрел густоту сиропа. Помидоры можно вынуть деревянной ложкой, оставить хорошо обтечь, затем разложить тонким слоем на тарелке и оставить обсохнуть, обвалять в сахаре и разложить по коробочкам. Или помидоры сразу же после окончания варки перекладывают в нагретые чистые банки, заливают горячим раствором. Банки немедленно закрывают и переворачивают вверх дном.
Айва во фритюре
1. Айву подготовить.
2. Посыплем ее такой смесью - острый красный перец, паприка, сумах, обжаренная и растертая зира, соль. Можно обмакнуть в кляр, а можно - в яйцо, затем в сухари пополам с молотыми орехами - фундук или арахис.
3. Обжарить до золотистого цвета, положить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
4. Можно подавать как отдельную закуску на зеленом салате, можно украсить колечками из айвы холодную мясную нарезку - свинину или баранину.
Абрикосы промыть в холодной воде, сделать надрезы, вынуть косточки. Косточки расколоть, ядра вставить в отверстия абрикосов. Сварить сироп. В миску положить уже готовые абрикосы с ядрами и залить их сиропом.
На 1 кг абрикосов - 1,5-2 стакана сахара, 2 стакана воды.
Варенье из смородины
11 стак. ягод промываются холодной водой и рассыпаются на подносе для просушивания. 8 стак. сахара высыпаются в кастрюлю, в которую предварительно налит 1 стак. воды. Сироп доводится до кипения, если есть пена, она снимается. В кипящий сироп высыпаются все ягоды, после закипания варенья держим на огне еще 5 минут. Затем выключаем, всыпаем в кастрюлю еще 8 стак. сахара и размешиваем до полного растворения сахара.
В горячем виде накладываем в чистые и сухие банки и оставляем остывать, не закрывая крышками. Закручиваем металлическими крышками или просто закрываем пластмассовыми только после полного остывания варенья.
Земляничное варенье
Особенно важно не повредить ягоды, чтобы они остались целыми, поэтому за один раз не стоит варить более чем 2-3 кг ягод. Как положено, клубнику перебираем, моем, кладем к эмалированную кастрюлю, пересыпая послойно сахарным песком. Даем постоять, пока ягоды не покроет выделившийся сок. Далее варим варенье - тут возможны два способа.
Однократная варка. Ставим посуду с ягодами и соком на сильный огонь, как появится пена - переводим на слабый. Пену периодически снимаем. Варим 25-30 минут, даем остыть, переливаем в подготовленные банки, закрываем крышками и пастеризуем 10 минут при температуре воды 75о - тогда варенье не засахаривается, сколько бы ни стояло!
Многократная варка. В посуду с выделившимся соком и ягодами доливаем воду (1 стакан на 1 кг ягод), нагреваем до кипения, осторожно помешивая. Закипеть не даем! Как сахар растворится, снимаем с огня, даем выстояться 6-8 часов. Снова нагреваем и снова даем выстояться: 10-12 часов. И в третий раз ставим на огонь, теперь уже кипятим 5-10 минут. При таком способе варки ягоды остаются целыми, сохраняют цвет, аромат.
На 1 кг ягод берем 1,2 кг сахара. Храним варенье в прохладном темном месте. Если варенье забродило - добавляем сахар (100-150 г на 1 кг варенья), ставим на слабый огонь и варим 7-8, минут, удаляя пену. Раскладываем в сухие простерилизованные банки.
Если варенье засахарилось - добавляем 4-5 столовых ложек воды на 1 кг варенья, ставим на слабый огонь и, помешивая, доводим до кипения. Тут же раскладываем в сухие, горячие банки.
Варенье из апельсиновых корок
Снять кожуpу с апельсинов и ваpить до мягкости, меняя воду (1-2 pаза). Затем опустить коpки в сах. сиpоп и уваpить до готовности. Hа 4 апельсина - 1 кг сахаpа и 3/4 л воды.
Варенье по-молдавски
1 кг зеленых помидоров, 150-250 г ядер грецких орехов, 1,3 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Мелкие зеленые помидоры вымыть, удалить семена, надрезая узким ножом плод со стороны плодоножки. Орехи слегка поджарить и измельчить на кофемолке или в ступке. Начинить помидоры измельченными орехами, положить в варочный тазик и залить горячим сахарным сиропом. Через сутки сироп слить, кипятить его несколько минут и вновь залить помидоры. Так проделать еще два раза, но выстойку уменьшить до 5-6 часов. Последний раз варить на слабом огне до готовности.
Черешневое варенье
Перезревшая черешня. На 1 кг черешни с удаленными косточками 200 - 250 г сахара, ложка рома или немного ванильного сахара.
Черешню избавляют от плодоножек, перебирают и моют, оставляют обсохнуть. У черешни удаляют косточки, при этом сок из черешни собирают, подливают немного воды, добавляют черешневый сок и при постоянном помешивании варят, чтобы черешня полностью размягчилась. При этом добавляют по частям сахар, после последней порции черешню варят еще 10 минут. Варенье снимают с плиты и добавляют ром или ванильный сахар. Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
Варенье из мандаринов
Мандарины - 1 кг, сахар - 1,2 кг, вода - 2 стак., лимонная кислота - 3 г.
На варенье отбирают целые, неповрежденные плоды, выдерживают их два дня в холодной воде, меняя воду 2-3 раза в день. Затем проваривают в кипящей воде 10 минут, каждый плод накалывают в нескольких местах или разрезают пополам и опускают в кипящий сироп, дают закипеть, снимают с огня, выстаивают 5-6 часов, затем ставят на огонь, варят в три приема с выстаиванием между варками по 10-12 часов. В конце варки добавляют лимонную кислоту.
Засахаренные зеленые помидоры
1 кг зеленых помидоров. Первый раствор: 0,6 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса. Второй раствор: 2 кг сахара, 1,5 л воды, кусочек палочки корицы, 2 гвоздики, кусочек стручка ванили.
Промытые зеленые помидоры разрезают на мелкие кубики или призмочки, заливают первым раствором и оставляют на 12 часов. Затем помидоры отцеживают, оставляют обсохнуть и в чистой воде отваривают 10 минут. Между тем отваривают добавки для второго раствора, добавляют обсохшие помидоры и варят, чтобы раствор слегка загустел. Помидоры в нем оставляют на ночь. На второй день раствор с помидорами кратко отваривают и оставляют еще на ночь. На третий день помидоры варят так долго, чтобы раствор приобрел густоту сиропа. Помидоры можно вынуть деревянной ложкой, оставить хорошо обтечь, затем разложить тонким слоем на тарелке и оставить обсохнуть, обвалять в сахаре и разложить по коробочкам. Или помидоры сразу же после окончания варки перекладывают в нагретые чистые банки, заливают горячим раствором. Банки немедленно закрывают и переворачивают вверх дном.
Айва во фритюре
1. Айву подготовить.
2. Посыплем ее такой смесью - острый красный перец, паприка, сумах, обжаренная и растертая зира, соль. Можно обмакнуть в кляр, а можно - в яйцо, затем в сухари пополам с молотыми орехами - фундук или арахис.
3. Обжарить до золотистого цвета, положить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
4. Можно подавать как отдельную закуску на зеленом салате, можно украсить колечками из айвы холодную мясную нарезку - свинину или баранину.